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오픈 샌드위치

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목차

1. 개요

오픈 샌드위치는 빵 한 조각 위에 다양한 재료를 얹어 만드는 음식이다. 중세 시대의 트렌처에서 유래되었으며, 17세기 네덜란드에서 빵에 고기를 얹어 먹는 형태로 나타났다. 덴마크의 스뫼르레브뢰와 같이 각 나라마다 다양한 형태의 오픈 샌드위치가 존재하며, 유럽, 북미 등 여러 지역에서 아침, 점심, 저녁 식사로 즐겨 먹는다. 오픈 샌드위치는 잼, 크림 치즈, 삶은 달걀 등 다양한 재료를 사용하여 화려하게 플레이팅될 수 있다.

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오픈 샌드위치 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
노르웨이의 오픈 샌드위치
노르웨이의 스뫼레브뢰드 (Smørrebrød)
다른 이름오픈페이스 샌드위치
타르틴
브레드 베이서
브레드 플래터
종류샌드위치
주재료빵, 토핑
변형매우 다양
개요
설명한 조각의 빵 위에 음식 재료를 얹은 형태의 샌드위치임.
영어 명칭
영어 이름open sandwich
다른 영어 이름open-face sandwich
open-faced sandwich
일본어 명칭
일본어 이름オープンサンドイッチ (Ōpun sandoイッチi)
다른 일본어 이름オープンサンド (Ōpun sando)
オープンフェイスサンドイッチ (Ōpun feisu sandoイッチi)
스칸디나비아 명칭
덴마크어스뫼레브뢰드
스웨덴어스뫼르고스
노르웨이어스뫼르브뢰드

2. 역사

중세 시대 초기에 "트렌치"(15세기 후반 영어)라고 불리는 거친 빵 얇은 조각이나, 프랑스어에서 파생된 "트렌처"가 접시로 사용되었다.[2] 식사가 끝나면 음식에 젖은 트렌처는 식사자가 먹거나, 개에게 먹이거나, 거지들을 위해 남겨졌다. 트렌처는 일회용 접시와 마찬가지로 오픈 샌드위치의 전조였다.[3]

17세기 네덜란드에서는 자연학자 존 레이가 선술집에서 쇠고기를 서까래에 걸어두고 "얇게 썰어 빵과 버터와 함께 먹으며, 버터 위에 조각을 놓는다"라고 관찰한 기록이 있는데,[4] 이는 영국 샌드위치의 직접적인 전신으로 여겨진다. 이러한 설명적인 사양은 네덜란드의 오픈 샌드위치인 ''belegd broodje''가 당시 영국에서는 아직 익숙하지 않았음을 보여준다.

3. 용어

스뫼르레브뢰가 흔한 덴마크와 같은 나라에서는 스뫼르레브뢰를 샌드위치의 한 종류로 여기지 않으며, 오히려 샌드위치를 빵 한 조각을 더 얹은 스뫼르레브뢰의 한 형태로 간주한다.[5] 미국에서는 오픈 샌드위치를 빵 한 조각만으로 만든 샌드위치로 여긴다. 미국 법적 소송에서 판사가 부리토가 독점 사용 조항을 시행하는 목적상 샌드위치인지 여부를 고려해야 했던 후 언어 철학의 결정 불가능성 연구에서 약간의 논란을 불러일으켰다. 판사는 ''메리엄-웹스터 사전''의 정의인 "보통 버터를 바른 얇은 빵 두 조각 사이에 얇은 층(고기, 치즈 또는 맛있는 혼합물 등)을 펴 바른 것."을 따랐다. 부리토는 "일반적으로 토르티야 한 장으로 만들어졌기" 때문에 판사는 샌드위치가 아니라고 말했다.[6]

이 결정으로 아만다 헤스는 오픈 샌드위치가 과연 샌드위치인지에 대해 의문을 제기했다. 그녀는 더 나아가 피자, 브루스케타, 버터 바른 토스트 또는 핫도그를 샌드위치로 간주할 수 있는지 의문을 제기했다. 그녀는 미국 농무부가 샌드위치를 "최소 35%의 익힌 고기와 빵이 50% 이하"로 정의한다는 것을 알게 되었다. 또한, 규제 프레임워크는 오픈 샌드위치와 클로즈 샌드위치에 대해 두 개의 상이한 범주를 제시한다. 즉, USDA 규정은 오픈 샌드위치에만 적용되며, 빵 두 조각으로 만든 샌드위치는 식품의약국(FDA)의 적용을 받는다.[7]

논란에 대해 댄 파쉬만은 "부리토는 샌드위치가 아니다"라고 선언했다. 그는 샌드위치는 두 개의 별개의 음식 사이에 속 재료가 있어야 하며, 도구 없이 먹을 수 있어야 한다고 말했다.[8]

4. 각국의 오픈 샌드위치

오픈 샌드위치는 여러 국가에서 다양한 형태로 나타난다. 유럽과 북미에서는 일반적인 아침 식사나 저녁 식사로 널리 소비되며, 특히 북유럽에서는 전통적인 샌드위치 형태로 자리 잡았다.

노르웨이식 오픈 샌드위치 ''스뫼르브뢰''


토마토와 라트비아산 청어를 올린 러시아식 ''부테르브로드''

4. 1. 유럽

중세 시대 초기에 "트렌치"(15세기 후반 영어)라고 불리는 거친 빵 얇은 조각, 또는 프랑스 파생어인 "트렌처"가 접시로 사용되었다.[2] 식사가 끝나면 음식에 젖은 트렌처는 식사자에 의해 먹히거나, 개에게 먹이거나 거지들을 위해 남겨졌다. 트렌처는 일회용 접시와 마찬가지로 오픈 샌드위치의 전조였다.[3]

17세기 네덜란드에서는 자연학자 존 레이가 선술집에서 쇠고기가 서까래에 걸려 "얇게 썰어 빵과 버터와 함께 먹으며, 버터 위에 조각을 놓는다"라고 관찰했는데,[4] 이는 당시 영국에서는 네덜란드의 오픈 샌드위치인 ''belegd broodje''가 익숙하지 않았음을 보여준다.

유럽에서 오픈 샌드위치는 빵 한 조각 또는 빵 롤의 반쪽 위에 여러 가지 재료를 얹은 음식이다. 스프레드, 버터, 간 파테(pâté), 치즈 스프레드, 로스트 비프, 칠면조, 햄, 베이컨, 살라미, 소 혀, 모르타델라, 헤드 치즈, 비어부르스트, 카바노스, 훈제 연어, 라크스, 청어, 장어, 새우, 피망, 토마토, 무, 파, 오이 등이 사용된다.

버섯을 얇게 썰어 넣은 네덜란드식 햄과 계란 오픈 샌드위치.


프랑스, 벨기에, 덴마크, 노르웨이, 스웨덴, 핀란드, 에스토니아, 오스트리아, 독일, 체코, 헝가리, 네덜란드, 폴란드, 불가리아 등 유럽 각지에서 오픈 샌드위치는 일반적인 아침 식사 및 저녁 식사 음식으로 소비된다.

과거 체코슬로바키아에서는 ''오블로제네 흐레비치키''(obložené chlebíčky)라고 불리는 오픈 샌드위치가 인기 있었다. ''베카''(veka, 길고 좁은 흰 빵)를 비스듬히 잘라 버터나 마요네즈 샐러드를 바르고, 삶은 달걀, 치즈, 햄, 살라미, 훈제 생선(연어, 멸치, 절인 청어), 토마토, 피클 오이, 상추, 생 양파 등을 얹었다.

북유럽 국가, 에스토니아, 라트비아, 리투아니아, 네덜란드, 벨라루스, 러시아, 폴란드, 우크라이나, 카자흐스탄에서는 오픈 샌드위치가 흔히 먹는 전통적인 샌드위치 종류이며, 아침, 점심, 저녁, 간식으로 먹는다. 핀란드에서는 ''보일레이파'' (voileipä), 에스토니아에서는 ''보일레이브''(võileib)라고 부르는데, 이는 "버터 빵"을 의미한다.

계란, 새우, 로스트 비프를 얹은 덴마크식 ''스뫼르레브뢰드'' (Smørrebrød).


스칸디나비아식 오픈 샌드위치는 버터를 바른 빵 한 조각, 주로 통곡물 호밀 빵(, , ) 위에 치즈, 차가운 스테이크, 햄, 칠면조, 새우, 훈제 연어, 캐비어, 삶은 달걀, 베이컨, 청어, 생선 필레, 간 파테 (, , ) , 작은 미트볼 등을 얹고, 파슬리, 차가운 샐러드, 얇게 썬 오이, 토마토 조각, 절인 비트와 같은 허브와 채소로 보완한 것이다. 마요네즈나 마요네즈 기반 드레싱도 종종 포함되며, 청어를 얹은 빵에는 버터 대신 돼지 지방을 사용하기도 한다. 특히 덴마크에는 ''스뫼르레브뢰드''/''스뫼르브뢰드''/''스뫼르가스''를 전문으로 하는 상점, 카페, 레스토랑이 많다.

네덜란드와 플랑드르의 ''아웃스미이터'' (Uitsmijter)는 빵 한 조각 이상에 계란 프라이(빵 조각당 하나)를 얹고, 치즈 또는 고기(로스트 비프 또는 햄) 조각을 곁들인 음식으로, 푸짐한 아침 식사로 제공된다. 네덜란드와 벨기에에서는 스프링클, 플로켄, 무이스제스, 땅콩 버터, 꿀, 잼, 초콜릿 스프레드와 같은 달콤한 토핑이 아침 식사로 흔히 사용된다.

영국에서는 스칸디나비아 델리카트센 외에는 오픈 샌드위치를 거의 찾아볼 수 없다. 웰시 레어비트와 치즈 토스트 같은 "토스트에 올린" 요리, 스코치 우드콕이 오픈 샌드위치의 예시이며, 스코치 우드콕은 1949년까지 케임브리지 대학교, 옥스퍼드 대학교의 칼리지와 영국 하원의 휴게실에서 제공되었다.

4. 2. 북미

북아메리카에서 오픈 샌드위치는 구운 고기와 그레이비를 얹은 빵 조각을 의미하기도 한다. 비프 맨해튼, 캐나다의 핫 치킨 샌드위치, 웰시 레어비트 등이 그 예이다. 스칸디나비아 국가에서도 구운 고기와 구운 생선을 얹은 오픈 샌드위치를 먹는다.

4. 3. 기타 국가



오픈 샌드위치는 프랑스, 벨기에, 덴마크, 노르웨이, 스웨덴, 핀란드, 에스토니아, 오스트리아, 독일, 체코, 헝가리, 네덜란드, 폴란드, 불가리아를 비롯한 여러 유럽 국가와 북아메리카에서 일반적인 아침 식사 및 저녁 식사 음식이다.

과거 체코슬로바키아에서는 인기 있는 오픈 샌드위치 종류를 ''오블로제네 흐레비치키''(obložené chlebíčky)라고 불렀다. 이 샌드위치는 베카''(veka, 길고 좁은 흰 빵)를 비스듬히 잘라 버터를 바르거나, 마요네즈 샐러드와 삶은 달걀, 치즈, 햄, 살라미, 훈제 생선(연어, 멸치, 절인 청어), 토마토, 피클 오이, 상추, 생 양파 등을 얹어 만든다.

북유럽 국가, 에스토니아, 라트비아, 리투아니아, 네덜란드, 벨라루스, 러시아, 폴란드, 우크라이나, 카자흐스탄에서는 오픈 샌드위치가 흔한 전통 샌드위치로, 보통 아침, 점심, 저녁, 간식으로 먹는다. 핀란드에서는 ''보일레이파''(voileipä), 에스토니아에서는 ''보일레이브''(võileib)라고 부르는데, 이는 "버터 빵"을 의미한다.

스칸디나비아식 오픈 샌드위치는 (smørrebrødda, smørbrødno, smörgåssv 또는 ''마카'') 버터를 바른 빵 한 조각, 주로 통곡물 호밀 빵(rugbrødda, rågbrödsv, ruisleipäfi)에 치즈, 차가운 스테이크, 햄, 칠면조, 새우, 훈제 연어, 캐비어, 삶은 달걀, 베이컨, 청어, 생선 필레, 간 파테 (leverpostejda, leverposteino, leverpastejsv) , 작은 미트볼 등을 얹어 만든다. 파슬리, 차가운 샐러드, 얇게 썬 오이, 토마토 조각, 절인 비트와 같은 허브와 채소를 곁들이기도 한다. 마요네즈나 마요네즈 기반 드레싱을 첨가하기도 하며, 청어를 얹은 빵에는 전통적으로 버터 대신 돼지 지방을 사용한다. 특히 덴마크에는 스뫼르레브뢰드/스뫼르브뢰드/스뫼르가스를 전문으로 하는 상점, 카페, 레스토랑이 많다.

네덜란드와 플랑드르의 ''아웃스미이터''(Uitsmijter)는 빵 한 조각 이상에 계란 프라이(빵 조각당 하나)를 얹고, 치즈나 고기(로스트 비프 또는 햄) 조각을 곁들인 음식으로, 푸짐한 아침 식사로 자주 제공된다. 네덜란드와 벨기에에서는 스프링클, 플로켄, 무이스제스, 땅콩 버터, 꿀, 잼, 초콜릿 스프레드와 같은 달콤한 토핑을 아침 식사로 흔히 먹는다.

영국에서는 스칸디나비아 델리카트센 외에는 오픈 샌드위치를 찾아보기 어렵다. 웰시 레어비트나 치즈 토스트와 같은 "토스트에 올린" 요리, 그리고 스코치 우드콕이 있는데, 이는 1949년까지 케임브리지 대학교와 옥스퍼드 대학교의 칼리지와 영국 하원의 휴게실에서 제공되던 오픈 샌드위치이다.

북아메리카에서 ''오픈 샌드위치''는 구운 고기와 그레이비를 얹은 빵 조각을 의미하기도 한다. 비프 맨해튼, 캐나다의 핫 치킨 샌드위치, 웰시 레어비트 등이 그 예시이다. 스칸디나비아 국가에서도 구운 고기와 구운 생선을 얹은 오픈 샌드위치를 먹는다.

5. 프리젠테이션

오픈 샌드위치는 애프터눈 티와 함께 제공되거나 샐러드의 곁들임으로 다양한 종류로 제공될 수 있다.[9] 삼각형, 별 모양, 둥근 모양, 초승달 모양 등 화려한 모양으로 잘라 보기 좋게 접시에 담아 낼 수 있다. 오픈 샌드위치의 흔한 재료로는 잼, 속을 채운 올리브, 다진 허브, 크림 치즈, 삶은 달걀, 피멘토 등이 있다. 샌드위치 접시의 모양새를 좋게 하기 위해 맛과 색상을 더하는 데 어떤 재료든 사용할 수 있다.[10]

참조

[1] 웹사이트 tar·tine, A French open-faced sandwich, especially one with a rich or fancy spread. http://www.thefreedi[...] Free Online Dictionary 2014-05-14
[2] 서적 Regional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays New York 2002
[3] 웹사이트 Sandwiches, History of Sandwiches http://whatscookinga[...] 2007-02-02
[4] 문서 Observations topographical, moral, & physiological; made in a journey through part of the Low Countries, Germany, Italy, and France... Simon Schama 1673
[5] 웹사이트 sandwich — ODS https://ordnet.dk/od[...] 2021-09-13
[6] 웹사이트 Exclusive Use Provisions: Is a Burrito a type of Sandwich? https://www.natlawre[...] National Law Review 2021-04-26
[7] 서적 Living Words:Meaning Underdetermination and the Dynamic Lexicon https://books.google[...] Oxford University Press 2014
[8] 뉴스 Why a Hot Dog Is a Sandwich but a Burrito Is Not (According to Dan Pashman) https://www.newsweek[...]
[9] 서적 Modern Priscilla Cook Book:One Thousand Recipes Tested and Proved at the Priscilla Proving Plant 1924
[10] 서적 Woman's Institute Library of Cookery: Salads and sandwiches, cold and frozen desserts, cakes, cookies, and puddings, pastries and pies Woman's Institute of Domestic Arts and Sciences 1924
[11] 웹사이트 Open faced sandwich refspread http://www.yummly.co[...] yummly 2014-05-14
[12] 웹사이트 Danish Recipes:Smørrebrød - Open-Faced Sandwiches https://web.archive.[...] Danish Recipes, Midspring 2014-05-14
[13] 웹사이트 Make Norwegian Open Faced Sandwiches http://www.wikihow.c[...] Wikihow 2014-05-14
[14] 웹사이트 Smörgåsar pa sundra brod https://web.archive.[...] coop.se 2014-05-14
[15] 웹사이트 Tag des Deutschen Butterbrotes https://web.archive.[...] Berliner Zeitung vom 28. September 2007 2014-05-14
[16] 웹사이트 Butterbrot http://www.butterbro[...] 2014-05-14
[17] 웹사이트 Czech Obložené Chlebíčky https://web.archive.[...] Kolarsky family cookbook 2014-05-14
[18] 웹사이트 Szendvicskremek https://web.archive.[...] otletkonyha.hu 2014-05-14
[19] 웹사이트 The Chocolate Sprinkle Sandwich, and Other Treasures of Dutch Cuisine http://www.math.unio[...] Kim Plofker 2014-05-14
[20] 문서 Open your heart to the Danish open – : the Davidsen dynasty and their best recipes Lindhardt og Ringhof 2006
[21] 웹사이트 Open sandwiches since the 17th century, (Danish). https://web.archive.[...] Ida Davidsen 2014-05-14
[22] 웹사이트 10 goda mackor https://web.archive.[...] Allt om Mat, Swedish 2014-05-14
[23] 웹사이트 Top 10 smørrebrød https://web.archive.[...] Visitcopenhagen.dk
[24] 웹사이트 Højt belagt og snaps Anmeldte smørrebrødsrestauranter i KBH http://politiken.dk/[...] Politiken.dk 2014-05-14
[25] 서적 Boston Cooking-School Cook Book Boston 1896
[26] 간행물 The kitchen and refreshment rooms of the house of commons 1949
[27] 서적 Oxford Food: An Anthology https://books.google[...] Ashmolean Museum 2005
[28] 서적 Mrs Beeton's Book of Household Management https://books.google[...] Oxford University Press 2000


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